Pengertian Food & Beverage Department Food & Beverage Departement merupakan salah satu departemen yang ada di hotel dan termasuk departemen yang sangat penting, sebab dapat menghasilkan atau mendatangkan keuntungan. Tamu yang tinggal di hotel tidak saja memerlukan kamar tetapi juga memerlukan makanan dan minuman yang akan dilayani oleh bagian tata hidangan atau F&B of Contents Show Pengertian Food and BeveragePelayanan Food and Beverage ServiceTugas dan Tanggung Jawab F&B ServiceTujuan Food and Beverage ServiceFungsi Food and Beverage ServicePembagian Food and Beverage ServicePosisi di Department Food and Beverage ServiceVideo liên quan Menurut mertayasa 20122 yang dimaksud dengan tata hidangan adalah bagian yang mempunyai tugas pokok untuk menyiapkan dan menyajikan makanan dan minuman kepada para tamu baik di hotel maupun di luar hotel. Jadi, dapat disimpulkan bahwa F&B Departement adalah departemen yang bertanggung jawab mengelola makanan dan minuman yang disertakan dengan pelayanan. Tujuan Kegiatan Food & Beverage Department Berdasarkan ruang lingkup operasionalnya maka dapat disimpulkan bahwa Food & Beverage Department mempunyai peranan dan fungsi yang penting bagi hotel. Food & Beverage Department juga merupakan sumber pendapatan, reputasi, dan kepuasan tamu. Adapun sumber pendapatan yaitu 1. Sumber pendapatan pada hotel melalui penjualan produk Food & Beverage Departement. Disebuah Hotel tentunya sangat memperhatikan keuntungan yang akan diperoleh, sebuah hotel beroperasional dangan memperkirakan keuntungan. Keuntungan tersebut bisa didapat dari departemen yang mendukung operasional hotel, dengan menjual produk hotel dan jasa kepada tamu dengan sebaik mungkin akan meningkatkan pendapatan hotel sehingga keuntungan yang diperoleh sebuah hotel pun menjadi lebih besar. Dengan menjual makanan dan minuman, ruangan meeting atau untuk acara tertentu serta fasilitas lainnya yang ada di hotel. Dengan demikian sumber pendapatan dari tamu dan berdasarkan pendapatan yang di peroleh, maka hotel dapat melangsungkan operasionalnya. 2. Meningkatkan Reputasi Hotel Banyak cara yang dapat dilakukan untuk membangun citra hotel yaitu bisa dengan membangun gedung yang luas serta kelengkapan fasilitas yang mewah, tetapi ada faktor yang dikategorikan sulit untuk membangun citra hotel yaitu pelayanan yang baik dan maksimal, jika hal tersebut berhasil dilakukan maka citra perusahaan akan mudah didapat melalui faktor tersebut, keuntungan yang lebih besar pun akan lebih mudah di raih, yang menjadi permasalahan yaitu kurangnya standart baku untuk pelayanannya. Baik buruknya pelayanan yang diberi oleh sebuah hotel sangat berpengaruh terhadap kepuasan tamu atau harapan pelanggan. Setiap pramusaji yang ada di Food & Bevarage Departement diharapkan dapat memberikan pelayanan yang baik dan berkesan bagi tamu yang ada di hotel. 3. Menambah Kepuasaan Tamu Dari Segi Pelayanan Memberikan pelayanan terbaik sudah menjadi tugas utama dari management Food & Bevarage Departement dikatakan demikian karena petugas dari departemen ini berhubungan langsung dalam melayani makan dan minum para tamu yang ada di hotel. Untuk itu petugas dari departemen ini pun harus senantiasa berusaha memberikan pelayanan terbaik sesuai dengan standart pelayanan yang baku agar dapat menimbulkan kepuasan tamu, tidak hanya itu keberhasilan memberi pelayanan terbaik dan berkualitas kepada tamu dapat mengangkat citra hotel, karena tamu merasa sangat di perhatikan dan diberi pelayanan dengan baik. Pengertian Restoran Restoran adalah suatu usaha komersial yang menyediakan jasa pelayanan makan dan minum bagi umum dan dikelola secara profesinal. Menurut Rachman Arief, Abd 2005113 bahwa Food & Beverage Department yaitu bagian yang bertugas mengolah,memproduksi dan menyajikan makanan dan minuman untuk keperluan tamu hotel, baik dalam kamar , restaurant ,coffee shop ,banquet ,makanan karyawan dan sebagainya Menurut Soekresno dan Pendit 19984 menyebutkan bahwa Food & Beverage Department adalah bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal dihotel tersebut dan dikelola secara komersial. Pengertian Food And Beverage Service – F&B merupakan salah satu department di hotel yang berfokus pada pelayanan makanan dan minuman untuk mencapai kepuasan pelanggan. Selain di hotel, department ini mungkin juga bisa Anda jumpai di restoran, penerbangan, rumah sakit, kapal pesiar maupun perkereta apian. Seorang yang bekerja di bidang Food and Beverage Service ini diharuskan untuk tampil rapi, ramah dan sopan serta mampu berkomunikasi dengan baik juga cekatan. Mengingat pekerjaan ini bergerak dalam bidang jasa pelayanan dan selalu bertemu dengan banyak orang setiap harinya. Hal yang menarik bekerja di bidang F&B adalah suasana bekerja yang berbeda restoran, café, coffe shop dan bisa selalu tampil modis karena harus bertemu dengan banyak orang sehingga cocok sekali untuk mereka yang hobi masak atau menyukai hal-hal yang baru. Pengertian Food and Beverage Food and Beverage Service adalah Department yang memberikan jasa pelayanan makan dan minum yang dikelola secara professional dan komersial untuk memberikan kepuasan pelanggan serta mendatangkan keuntungan. Pengertian Food and Beverage menurut ahli Soekresno dan Pendit 19984, Food & Beverage adalah sebuah bidang usaha yang merupakan bagian usaha seperti hotel yang bertanggung jawab terhadap kebutuhan, karena dalam pelayanan nya menyediakan makanan dan minuman serta dalam kebutuhan lain yang terkait dari sebuah hotel atau dikelola secara komersial. Rachman Arief, Abd 2005113, Food & Beverage merupakan bagian yang bertugas atau mengolah, memproduksi dan menyajikan makanan dan minuman untuk keperluan hotel, baik dalam kamar , restaurant , makanan karyawan dan sebagainya. Pelayanan Food and Beverage Service Adapun Food and Beverage Service membawahi beberapa bidang pelayanan, diantaranya adalah 1. Restoran Merupakan bagian dari Food and Beverage Department yang dikelola secara komersial untuk memberikan pelayanan makan dan minum kepada semua tamu yang datang. 2. Bar Merupakan bagian yang melayani dan menyediakan berbagai macam minuman baik yang tidak atau mengandung alkhl untuk diminum di tempat. Adapun bar ini bisa berupa tempat/spot kecil atau bisa juga berbentuk konter minuman. 3. Banquet Merupakan bagian yang bertugas untuk menangani segala bentuk kegiatan jamuan atau pesta yang diselenggarakan oleh pihak yang membuat pemesanan ke hotel. Jadi semua akan dipersiapkan secara matang, baik jumlah tamu, menu maupun waktu pelaksanaannya. 4. Steward Merupakan sub-seksi dari Food and Beverage Product yang bertugas untuk mengurus semua peralatan restoran dan dapur pada sebuah hotel 5. Room Service Merupakan bagian yang menyediakan pelayanan makan dan minum di dalam kamar tamu. Jadi ketika direstoran tamu bisa memesan makanan langsung ke waiter/waitress, namun ketika di kamar tamu bisa memesan makanan melalui telepon. Tugas dan Tanggung Jawab F&B Service Dalam bidang Food and Beverage F&B Service memiliki tanggung jawab penuh untuk mengurus segala bentuk pelayanan yang berkaitan dengan makan dan minum serta menyediakan ruangan atau tempat untuk menggelar acara resmi atau event meeting demi kepuasan para pelanggan. Selain tanggung jawab, ada pula tugas-tugas yang harus dilakukan oleh bagian Food and Beverage Service diantaranya adalah Memeriksa dan membersihkan seluruh area makan sesuai dengan prosedur hotel sebelum para tamu datang. Memeriksa dan membersihkan semua fasilitas dan peralatan F&B department Memastikan kenyamanan dan keselamatan para staf dan pelanggan Mengolah bahan makanan mentah menjadi makanan yang siap saji dengan cita rasa tinggi Terus berinovasi untuk menghadirkan berbagai variasi menu Tujuan Food and Beverage Service Adapun tujuan dari Food and Beverage Department menurut Soekarno dan Pendit yaitu Menjual berbagai macam makanan dan minuman dengan harga yang sesuai sehingga bisa mendapatkan pelanggan sebanyak-banyaknya Menambah kepuasan tamu dari segi pelayanan hotel karena turut menyediakan makanan dan minuman yang dibutuhkan tamu Mendapatkan keuntungan yang sebesar-besarnya sebagai sumber tambahan penghasilan Hotel Menambah reputasi hotel dalam hal pelayanan Fungsi Food and Beverage Service Food and Beverage Service memiliki fungsi atau peran penting dalam sebuah hotel, terutama dalam meningkatkan pendapatan hotel itu sendiri selain dari sektor penginapan. Selain itu bagian Food and Beverage Service juga dikelola secara professional dan komersial karena memiliki fungsi seperti berikut ini Melayani kebutuhan makan dan minum para tamu baik di restoran, bar, kamar hotel maupun catering hotel Untuk meningkatkan dan mendatangkan keuntungan bagi pihak manajemen hotel Untuk memberikan impresi pelayanan dan menjaga hubungan baik antara pihak hotel dengan para tamu Untuk memelihara semua peralatan di sektor F&B biasanya dilakukan oleh seksi Steward Pembagian Food and Beverage Service Food and Beverage F&B umumnya dibagi menjadi 2 bagian berdasarkan ruang lingkup dan tugasnya masing-masing. Apa saja, simak ulasan pembagiannya berikut 1. F&B Front Service Bagian Depan Front Service ini merupakan bagian pelayanan depan yang meluputi bar, restoran dan juga room service. Jadi petugas di bagian ini yang akan berhubungan atau tatap muka langsung dengan tamu yang datang. 2. F&B Back Service Bagian Belakang Back service ini merupakan bagian belakang yang area kerjanya meluputi dapur, service bar dan juga kantin. Bisa dibilang karwayan di bagian ini tidak langsung berhubungan dengan para tamu. Posisi di Department Food and Beverage Service Food and Beverage Service merupakah department yang di dalamnya terdapat berbagai macam jabatan atau posisi kerja sesuai dengan tugasnya masing-masing. Diantaranya adalah 1. Waiter/Waitress Merupakan seorang yang bertugas untuk melayani tamu yang datang dan membantu dalam pemesanan menu serta mengantarkan menu yang dipesan langsung ke atas meja. Selain itu seorang waiter/waitress juga bertugas untuk ikut menjaga kebersihan tempat makan dan meja tamu. 2. Order Taker Merupakan seorang yang bertugas untuk melayani tamu dalam pemesanan makanan dan minuman langsung dari kamar hotel melalui telepon, kemudian mengantarkan orderan/pesanan makanan tersebut ke kamar. 3. Barista Adalah seorang yang bertugas untuk membuatkan dan menyajikan berbagai macam minuman kopi yang dipesan oleh tamu. 4. Bartender Adalah seorang yang bertugas untuk meracik dan menyajikan berbagai minuman beralkhl bir, anggur, koktail dan likeur kepada tamu di konter bar 5. Admin F&B Service Adalah seorang admin yang bertugas untuk membuat dan menginput dokumen serta melakukan stok bahan-bahan baku dan peralatan yang diperlukan di F&B Service Store. 6. Cashier Adalah seorang yang bertugas untuk mencatat tamu yang datang ke restoran serta melayani pembayaran dan membuat laporan untuk diserahkan ke bagian department accounting. 7. Leader/Captain Adalah seorang pemimpin atau leader yang bertugas untuk mengkoordinasi para waiter/waitress dalam melakukan semua tugas-tugasnya. 8. Supervisor Restaurant Adalah seorang supervisor yang bertugas untuk melakukan kontrol penuh atas kinerja admin dan juga waiter/waitress. Disamping itu seorang supervisor restaurant juga harus membuatkan jadwal kerja yang terstruktur juga memberikan pelatihan terhadap karyawan termasuk cara mengatasi tamu yang complain. 9. Outlet Manager Adalah seorang pimpinan atau kepala restoran, café, bar, lounge, banquet yang memiliki tugas untuk membuat kebijakan atas operasional outlet yang dikelolanya. 10. Food and Beverage Manager Adalah seorang yang membawahi semua outlet manager dan memiliki tanggung jawab atas pengelolaan sumber daya manusia serta memastikan keuntungan dalam keseluruhan bisnis di departmentnya. 11. Food and Beverage Director Adalah seorang yang membawahi 2 department sekaligus yakni F&B Service dan Kitchen serta bertanggung jawab penuh atas manajement keduanya. Demikianlah pembahasan kali ini mengenai pengertian, fungsi, tujuan, tugas dan tanggung jawab dari Food and Beverage Service. Jadi department ini memiliki peran yang sangat penting, selain bisa meningkatkan engagement dan pemasukan tambahan bagi hotel juga bisa menambah reputasi pelayanan sebagai tolak ukur yang ada.